Vegan chocolate cake

Jednou v roce na Vánoce se Peťa objeví na blogu...no dobře, zpívá se to trochu jinak,ale je to tak tak trochu pravda. Jedním z mých novoročním předsevzetí(, který budu letos dodržovat, fakt, nekecám!) je i to, že se budu víc věnovat blogu. Jen tak pro pocit :) A právě proto jsem se symbolicky v témě poslední den roku opět tady.
Jak už to tak bývá, vánoční svátky jsou obdobím návštěv a letos neminulo ani nás. No a protože někteří z našich známých propadají (alespoň jednou za čas) veganské mánii, usoudila jsem,že je na čase jim udělat radost,a pohostit je něčím, co se bude slučovat s jejich přesvědčením. Já osobně vegan nejsem. A vím, že nikdy nebudu. A musím přiznat, že jsem se docela dlouho bránila tomu něco veganského připravit. Žila jsem dlouho v přesvědčení, že ze surovin,které jsou tomuto stravování přípustné, prostě nic pořádného upéct nebo připravit nepůjde. Tento čokoládový koláč ( i nedávno připravený raw citrusový koláč)mě ale přesvědčily, že to jde. A vůbec to nemusí chutnat špatně. Inspirací mi byl hlavně blog  vegatonic (kam ráda zavítám častěji) a pak už jen moje fantazie a taky souhra náhod v podobě dostupnosti potravin :) Konečnou kombinací tedy vznikl tento úžasný koláč, který opravdu chutná čokoládově a lesní ovoce a oříškyho dotváří v chuťove famózní celek.
A teď už dost řečí a tady máte recept :) :

SUROVINY:

kakaový korpus
1 1/2 hrnku mandlí
3/4 hrnku kokosu
6 velkých datlí
3 lžíce změklého kokosového oleje
3 lžíce kakaa

krém:
200g tofu
3/4 hrnku kešu ořechů
šťáva z poloviny citronu
lžička vanilkového extraktu
kokosové mléko v plechovce (400ml)
3/4 hrnku rostlinného "mléka" (já použila rýžové od alpro, ale výborné bude i mandlové nebo-pokud se nebojíte přílišné "kokosovosti" výsledného produktu)
1/2 hrnku javorového/agáve sirupu
200g čokolády
125g malin
125g borůvek
200g lískových ořechů

Na výrobu korpusu si do mixéru nebo foodprocesoru nasypeme mandle,kokos a pořádně pomeleme. Chce to pomlít opravdu najemno,já měla jen trošku větší kousky a korpus se pak hodně rozpadal při vyndavání z formy. Přidáme změklý kokosový olej, kakao a trochu promixujeme tak, aby se vše spojilo. Nakonec přidáme datle a opět dáme prostor mixéru dokud nám nevznikne hutné lepivé těsto. Hmotu vtlačíme do koláčové formy (dno jsem vyložila pečícím papírem pro lepší následnou manipulaci) a opravdu pořádně utěsníme, ať je korpus kompaktní a nedrolí se. Pečeme ve formě vyhřáté na 170°C takových 10-15 minut. Ale je potřeba ho hlídat, ať nedojde k připálení :) Po vytažení z trouby necháme pořádně vychladnout.

Na přípravu krému si nejdřív připravíme tofu. Opláchnuté ho zabalíme do čisté utěrky a necháme pořádně vylisovat (alespoň čtvrt hodinky). Pak ho rozdrobíme do mixéru, přidáme kešu ořechy, citronovou šťávu,vanilkový extrakt, trošku rostlinného mléka a umixujeme co nejvíc dohladka. Přidáme sirup a zbytek mléka a opět promixujeme. Z vychlazené plechovky kokosového mléka odebereme jen ztuhlou, bílou horní část a tu vyšleháme-po vyšlehání by měla mít konzistenci šlehačky. Zlehka přimícháme k již vzniklému krému. Nakonec vmícháme vychladlou rozpuštěnou čokoládu. Krém navrstvíme na vychladlý korpus, urovnáme a ozdobíme malinami,borůvkami a nasucho opraženými ořechy.


Nakonec necháme pořádně odležet v lednici.

Hruškové cupcakes s čokoládovým krémem z krémového sýra

Až v poměrně nedávné době jsem objevila kouzlo kombinace čokolády a hrušek. Krásně to navozuje podzimně-zimní atmosféru, což umocňuje i přidaná skořice, a tuhle atmosféru já moc ráda! No a moje drahá polovička navíc hruškám holduje (čokoládu netřeba zmiňovat, té holduje snad každý), takže ve mě začala klíčit snaha nacpat tuhle parádní kombinaci nějakým způsobem do cupcaků. A světe div se-ono to funguje!  Tento recept krásně provoní celý dům a nedočkavcům dá možná i přičichnout k vánoční atmosféře :)
U krému z philadelphie se vůbec nemusíte děsit její lehce slané chutí. Ta v konečné fázi odezní a kombinace s čokoládou je luxusní. Tyto cupcakes měli úspěch i u indických strávníků, takže jejich kvalita je mezinárodně potvrzena-a to se počítá! :D

SUROVINY(12 ks)

hruškové cupcakes

113g másla

130g cukru krupice

3 vejce

1 lžička skořice

100g hladké mouky

95g polohrubé mouky

1,5 lžičky kypřicího prášku

špetka soli

60ml mléka

1 střední hruška

čokoládový krém z krémového sýra (debilní název, já vím)

100g másla

125g krémového sýra(philadelphie a jí podobní)

70g moučkového cukru

80g čokolády

Máslo vyšleháme doběla, přidáme krupicový cukr a šleháme dál až do světlé pěny. Zašleháme postupně všechna tři vejce. Smícháme si obě mouky, prášek do pečiva, sůl a skořici. Do těsta vmícháme nejprve polovinu směsi sypkých surovin, pak mléko a pak druhou polovinu sypké směsi. Nakonec do těsta nastrouháme oloupanou hrušku a pořádně promícháme. Rozdělíme do košíčků a pečeme na 175°C takových 18-20 minut. 

Na krém si rozpustíme čokoládu a necháme ji vychladnout. Pořádně prošleháme změklé máslo s cukrem a sýrem. Nakonec přidáme čokoládu a ještě jednou vyšleháme. A tady se můžete na ty moje, s láskou pečené,krasavce mrknout :)

LIDL FOOD CHALLENGE: VANILKOVÉ CUPCAKES S KRÉMY Z ČOKOLÁDY A MÁSLOVÝCH SUŠENEK

VANILKOVÉ CUPCAKES S KRÉMY Z ČOKOLÁDY A MÁSLOVÝCH SUŠENEK

SUROVINY

Vanilkové cupcakes

·         115 g másla

·         130 g cukru krupice

·         3 vejce

·         1 lžička vanilkového extraktu

·         jeden vanilkový lusk

·         60 ml mléka

·         100 g hladké mouky

·         100 g polohrubé mouky

·         1,5 lžičky prášku do pečiva

·         špetka soli

Čokoládový krém

·         165 g čokolády na vaření Fin Carré

·         205 g mascarpone

·         200 ml smetany ke šlehání

Sušenkový krém

·         180 g sušenek Tastino Petit Beurre Sušenky vanilkové

·         250 ml smetany ke šlehání

·         150 g másla

Na dozdobení:

·         sezónní ovoce

POSTUP

Vanilkové cupcakes

·         Máslo vyšleháme do světlé pěny a následně postupně přidáváme cukr

·         Přidáme vejce, vanilkový extrakt a vydlabaný vanilkový lusk

·         V míse si smícháme obě mouky, prášek do pečiva a sůl

·         K máslu s cukrem přidáváme střídavě část moučné směsi, mléko a druhou část mouky

·         Těsto rozdělíme do 12 košíčků na cupcakes a pečeme při 175 °C asi 15-20 minut

Čokoládový krém

·         Rozpustíme čokoládu a necháme vychladnout

·         Prošleháme mascarpone a přidáme vychladlou čokoládu

·         Nakonec přimícháme ušlehanou šlehačku

Sušenkový krém

·         Sušenky rozdrobíme a zalijeme smetanou. Směs necháme na chvíli bobtnat.

·         Vyšleháme máslo do světlé pěny a následně po částech přidáváme sušenkovou směs

Sestavení cupcakes

·         Každý z krémů dáme zvlášť do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou. Cupcakes zdobíme nejdřív čokoládovým a následně sušenkovým krémem

·         Dozdobíme sezónním ovocem

Cupcakes jako od maminky

„Tohle bys mohla upéct. To já mám moc rád, to peče maminka.“ Tak tomuhle asi neodolá žádná (správná!) žena :D A protože správná žena jsem, naučila jsem se péct tu asi nejlepší, nejjednodušší a momentálně moji nejmilejší buchtu na plech. Klasický piškot, krém ze zakysané smetany a šlehačky, banány a želé. Prostě ráj! No a protože cupcaky jsou prostě super a vypadají víc profesionálně než cosi v plechu, rozhodla jsem se o pokus - upgradovat tento recept právě do podoby cupcakes. A světe div se-ono to celkem funguje. Piškotové těsto jsem nacpala do košíčků, krém jsem nechala taky stejný-jen je potřeba použít opravdovou šlehačku (40%) a co nejtučnější-tím pádem nejtužší - kysanou smetanu a trošku poupravit poměry, aby hezky držel. Problém byl jediný-kam s banánem. Nejdřív mě napadlo jenom položit plátek a zakrýt ho krémem, ale nakonec jsem zvolila variantu banánového pyré jako náplně.  Výsledek byl super, přesně jako od maminky. Nebo od tchýně. Chápejte to jak chcete, prostě to bylo fakt dobrý :D A třeba tu snahu časem i někdo ocení…víc než tři omáčky pořád dokola(if you know what I mean).

SUROVINY

korpus

3 žloutky

3 bílky

2 lžíce oleje

3 lžíce horké vody

150g cukru krupice

170g polohrubé mouky

půl lžičky prášku do pečiva

1 lžička vanilkového extraktu

banánové pyré

4 Banány

2 lžíce mléka

1 lžíce cukru

krém

250 g zakysané smetany

2 kelímky šlehačky

100g moučkového cukru

Vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Přidáme vodu, olej, vanilkový extrakt a opět pořádně vyšleháme. Přimícháme mouku s práškem do pečiva a pak opatrně i sníh vyšlehaný z bílků. Rozdělíme do košíčků a pečeme na 180 °C asi 15 minut-ale chce to radši kontrolovat! Před plněním a zdobením necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme banánové pyré. Nakrájený banán, mléko a cukr rozmačkáme vidličkou a potom rozmixujme ponorným mixérem.

Na krém vyšleháme šlehačku s cukrem a opatrně po malých dávkách metličkou zapracujeme kysanou smetanu.

Do středu každého cupcaku vydloubneme díru (já ji nejdřív naznačím širším koncem zdobící špičky a pak vydloubnu lžičkou) a naplníme banánovým pyré. Necháme chvíli ztuhnout a pak dozdobíme krémem.

CUPCAKE CUP BRNO 2015 aneb Pohádka o tom, jak Peťa soutěžila

(Předem upozorňuji, že článek neobsahuje recept, neboť jsem se tak zcela nerozhodla jestli ho vůbec uveřejním nebo jestli si ho ponechám jako trumf a tajný rodinný poklad :D )

V neděli proběhl v Brněnské kavárně Atlas už druhý ročník Cupcake cupu. A já se účastnila. Jako cukrář. A bylo to…náročné, bláznivé, veselé a celkově prostě uplně super!

Soutěžních týmů bylo nakonec celkem sedmnáct-většinou se jednalo o samotné cukrářky ale také o  dvě cukrářské dvojice, z nichž v jedné figuroval jediný chlap celého startovního pole! Konkurence tedy byla opravdu slušná. Výkony pak hodnotili jednotliví cukráři navzájem, veřejnost a samozřejmě také odborná porota. Ta se skládala z pořadatelky a cupcakové královny Veroniky z fenomenálního Z ghetta blogu, pana cukráře Víta Martináka a loňských vítězek Báry Daňkové a Gemmy D´Auriové. Celkem se pak udělovalo osm cen-první tři místa poroty, tři místa veřejnosti a speciální ceny za celkově nejkrásnější a nejchutnější cupcake.

Moji volbou na soutěžní produkt se nakonec staly Mocha cupcakes s krémy z bílé čokolády a kávy. Bylo to takové splácání několika receptů do sebe, ale výsledek byl nakonec parádní J. Že bych měla nějakou velkou šanci na výhru, jsem předem nečekala, ale když jsem se ve slavný den dostavila na místo a viděla všechny ty krásné a dokonalé výtvory, ztratila jsem veškeré iluze.  Připravit jsme si měli tři výstavní cupcakes a pak sedmdesát takových jakoby jednohubek na lžičky pro ochutnavače. Právě příprava těchto lžičkových verzí byla pro mě totální očistec. Do Atlasu jsem přijela, když byli už skoro všichni cukráři na místě a byla tak rozebraná většina malinkých fancy vidliček a lžiček a na mě zbyla taková skrumáž různě velkých lžic, ze kterých pak všechno padalo, a skoro se nevešly na vyhrazené místo na stole. Taky jsem je všechny chystala až na místě (protože hodinovou cestu vlakem a šalinou by 70 lžička-cupcaků prostě nepřežilo) a samozřejmě čím míň času jsem měla, tím hůř to šlo. Naštěstí se mezitím dostavila Ilka, která mi moc pomohla, takže nakonec vše dobře dopadlo-až na to, že jsem si vyplácala zásobu sprostých slov tak na rok dopředu :D.

No a pak se mohlo začít ochutnávat. Hodnotila se zvlášť chuť a zvlášť vzhled. Co se příchutí týče-objevovala se hodně káva ( a já myslela, jak budu originální, cha!) a maliny. Teď tedy trochu blíže k tomu, co jsem vlastně měla možnost ochutnat:

číslo 1 měly Kardamonové cupcakes s lískovými oříšky a vanilkovým krémem-severský styling s překrásnýma papírovýma lištičkama vytvořilo Děvče u plotny.

 č. 2 Citronové cupcakes s náplní a malinovým krémem-ty vyhrály (zaslouženě) první cenu poroty a servírované byly na podnosu s kouzelným třpytivým zajícem, takže byly nepřehlédnutelné

č.3 Citronovo borůvkové cupcakes

č.5 Kakaovo-vanilkové cupcakes s kakaovo-jahodovým máslovým krémem

č.6 Cupcakes se šálkem espressa, karamelovou polevou a křupavými oříšky-Tohle byla fakt zajímavá kombinace a mně osobně chutnaly moc!!

č.7 Oreové cupcaky s krémem z červeného vína

č.8 Kahlua cupcakes s Lotus krémem-3.místo veřejnosti. Luxusní vzhled, luxusní chuť, prostě paráda! Autorka zde

č.9 Mandlové cupcakes s kokosovým krémem

č.10 Vanilkovo kakaové cupcakes,plněné čoko ganache s dvojbarevným mátovým krémem-2.místo veřejnosti,3.místo poroty a speciální cena za nejkrásnější cupcakes. Mátová chuť nemusela sednout každému, neboť je dost specifická. Mně ale chutnaly moc a krásné byly taky, takže s oceněními zcela souhlasím 

č.11Cupcakes s citronem a mákem s tvarohovým krémem

č.12 Perníkové cupcaky s povidlím a medovým krémem-ty byly taky super a  dozdobení perníčkama bylo moc roztomilý.

č.13 Cupcakes s arašídovým máslem a malinami s nutellovo-malinovým krémem- tak tyhle mi taky chutnaly moc! A byly krásně nazdobené, až se divím, že nedostaly žádnou z cen.

č.14Hruškové cupcakes s kousky pistácií a jemným pistáciovým krémem

č.15Banánové cupcakes s burákovým máslem-od Markéty z eat run love. Takže taková zdravá, fitnessácká verze cupcaků-super nápad!

č.16 Lískooříškové čoko cupcakes-mojí soutěžní sousedky Melindy vyhrály 2.místo poroty

č.17 Mocha cupcakes s krémy z bílé čokolády a kávy- moje! Nová vlajková loď mojí kuchyně! Postavené na skleničkách, protože mini etažéry nevedu :D

č.18 Marble cupcakes s vanilkovo-čokoládovým krémem

Když jsem skončila s ochutnávkou, měla jsem tolik adeptů na vítěze, že jsem byla fakt zvědavá, kdo to teda vyhraje a komu budu děsně závidět všechny ty supr výhry :D Usadila jsem se bokem, abych na všechno hezky viděla a nezavazela vítězům uhánějícím pro ceny. No a jaké teda potom bylo moje překvapení, když se mezi vyhlášenými hned dvakrát objevilo moje jméno? Obrovské!! Nakonec jsem získala

1.místo veřejnosti a speciální cenu za Nejchutnější cupcakes!!!!!

Radost mám pořád obrovskou a jsem moc ráda, že jsem do toho šla! Byla to skvělá zkušenost, zážitek, potkala jsem tam spousto moc fajn lidí, ochutnala spoustu skvělých cupcaků a získala parádní inspiraci. A taky jsem se přesvědčila, že vtom pečení nebudu zas tak marná, jak si myslím :D

Více článků z cupcake cupu na blozích cukrářek (odkazy v článku) a samozřejmě taky u pořadatelky Verči. Dál například na Samé Dobré Věci, tady nebo tady.

Všechny fotky v článku pochází od Ilky, na jejíž Deník fotografky se můžete (a měly byste!) kouknout zde :-) Tímto jí ještě jednou velice děkuji za krásné fotky a veškerou pomoc :D

Já mohu jen ještě jednou poděkovat za možnost se zúčastnit a za přízeň všech ochutnavačů! 

A na závěr foto pořadatelky se Z ghetta dortem a jeho autorem-panem cukrářem Vítem Martinákem 

Čokoládovo-malinový Dort

Tak jsem se po dlouhé předlouhé odmlce opět odhodlala potěšit své 3(slovy tři) věrné čtenáře a něco málo sem přihodit. Problém by nebyl v tom, že bych za ten téměř rok nic neupekla, jako spíš v tom, že jsem byla příliš líná recepty přepisovat. Za celou tu dobu jsem upekla hromadu všemožných dezertů, kupu cupcaků a samozřejmě taky pár dortů. A jedním z nich-tím posledním v pořadí- taky obnovím svoji spisovatelsko-pekařskou kariéru.

Dort byl pro moji asi nejdávnější kamarádku Kačenku a nakonec sklidil úspěch skoro tak velký, jako byl on sám. Takže velký!

Od začátku jsem věděla, že na náplň i polevu použiju čokoládovou ganache, posléze se přidala malinová náplň a po dlouhých úvahách jsem na korpus vybrala svůj nejozkoušenější kakaový recept podle Jamieho, který jsem použila třeba i tady. Konečná kombinace byla podle mě fakt povedená a nejspíš se k ní někdy vrátím-takže jste-li ode mě zvyklí dostávat dorty, můžete doufat!

A teď už k receptu. Recept na korpus už tu sice byl, nicméně přepíšu ho znovu, ať to máte všechno pohromadě. Co se množství týče, berte na vědomí, že dort byl fakt velikej. Měl čtyři vrstvy korpusu, tudíž tři vrstvy náplně (čokládová-malinová-čokoládová).  Použila jsem tedy oproti normálu dvojnásobné množství těsta i čokoládového krému, takže pokud budete chtít dort normální, menší velikosti, směle si dávky snižte J

ČOKOLÁDOVO-MALINOVÝ DORT

korpus:

3 lžíce holandského kakaa
200g cukru krystal
200g másla
200g hladké mouky
3 velká vejce
kypřicí prášek

hrst mandlových lupínků

čokoládová ganache-krém:

500 ml smetany ke šlehání (30%)

200g čokolády

malinová náplň:

350g mražených malin

šálek cukru (když pude potřeba, nebojte se přidat)

3 lžíce kukuřičného škrobu

čokoládová ganache-poleva:

100 ml smetany ke šlehání (30%)

100 g čokolády

postup:

Nejprve rozmícháme kakao se čtyřmi lžícemi horké vody. V robotu našleháme máslo  s cukrem do bílé pěny. Pak přidáme rozmíchané kakao, vejce, mouku a kypřící prášek. Všechno důkladně promícháme. Nalijeme do klasické dortové formy (pekla jsem nadvakrát a každý korpus pak ještě rozkrojila, abych nakonec měla čtyři.) Pečeme asi 25 minut na 180°C.

Na malinovou náplň nejdřív necháme maliny trošku povolit a pak se pokusíme přecedit co nejvíc semínek. Pak je spolu s cukrem a škrobem (dobře rozmícháme, ať v tom nejsou hrudky) společně zahříváme až do zhoustnutí. Se škrobem můžete začít opatrně-třeba jen s jednou lžící. A když bude potřeba, přidejte ho víc. Stejně tak s cukrem-můžete začít s menším množstvím a postupně přidávat. Když je směs dostatečně hustá, odstavte a nechte vychladnout.

Čokoládovou ganache připravujeme na krém i polevu skoro stejným postupem. Čokoládu nadrtíme na co nejmenší kousky a nasypeme do kovové misky. Smetanu přivedeme opatrně k varu (ale NEVAŘIT!!), přilijeme k čokoládě a mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Polevu nemusíme nechat chladnout- můžeme ji rovnou nalít/namazat na dort. Na přípravu krému necháme čokoládu se smetanou nejdřív vychladnout a pak ji vyšleháme šlehačem.

Čokoládové hobliny na vrch dortu jsem vyrobila jednoduše-rozpustila jsem bílou a tmavou čokoládu, každou zvlášť jsem namazala v tenké vrstvě na list pečícího papíru, přikryla dalším listem, pak jsem tuhle placku přehnula a zarolovala a nechala v lednici vychladnout. Po rozbalení se čokoláda sama rozpadla na profesionálně vypadající kousky.

Pak dort postupně seskládáme: korpus-čokoládový krém-korpus-malinová náplň-korpus-čokoládový krém a poslední korpusy. Pod krém vždycky namažeme tenkou vrstvu malinové marmelády, aby se zatáhl a nenavlhnul. Nakonec ho pokrejeme polevou a posypeme čokoládovými hoblinami.

Pozdní velikonoční nápor no.2-Beránek

Na beránka se vždycky těším celý rok. Mám totiž ten nejlepší recept na světě. Dá se sice upéct kdykoliv během roku jako buchta na plech, ale to prostě není ono. Recept na něj máme už snad sto let, napsaný tužkou na tom nejošoupanějším čtverečkovaném papírku. Dokonce měl úspěch i na letošním velikonočním soustředění, takže fakt nejsem jediná, kdo ho má rád :-D

Jedná se vlastně o úplně jednoduché tvarohové těsto a jak už jsem napsala výše, můžete recept klidně použít jen na buchtu na plech-třeba i s ovocem nebo čímkoliv, co uznáte za vhodné. Můžete si do něj klidně přidat oříšky, rozinky a tak...(i když jedním z největších úspěchu beránka na soustřeďku letos bylo, že v něm je "spousta čokolády a ne žádný zas***ý rozinky" :-D)

VELIKONOČNÍ TVAROHOVÝ BERÁNEK

250g tvarohu
250g cukru moučka
250g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
vanilkový cukr
4 vejce
1 hera(může být i trochu méně)
čokoláda na vaření podle chuti(za mě-čím víc, tím líp)
postup:
Cukr, vejce a heru utřeme do pěny. Po částech přidáváme mouku s práškem do pečiva a tvaroh. Nakonec přidáme nasekanou čokoládu a vylijeme do vymazané a vysypané formy(vymazávat rozpuštěným máslem!).
Pečeme cca na 200°C -nejdřív nastavím půl hodinky a pak kontroluju špejlí, dokud není beránek upečený.